Comment conserver l'agneau

Comment conserver l'agneau au réfrigérateur
La viande d’agneau se conserve 2 jours pour les morceaux les plus petits (côtelettes) et jusqu’à
4 jours pour les plus gros, dans la partie la plus froide du réfrigérateur (0° à 2°C), toujours enveloppée dans son papier d’origine. La viande hachée doit être consommée le jour de l’achat.
Il faut absolument proscrire le papier d’aluminium ou les boîtes hermétiques qui altèrent la couleur et l’odeur. Si l’on doit changer de papier, il est préférable de choisir du papier paraffiné qui empêche le dessèchement de la viande tout en laissant circuler l’air.
Certains bouchers recommandent de badigeonner légèrement la viande d’agneau avec de l’huile d’olive avant de la remettre au froid dans son papier.


Comment conserver l’agneau au congélateur
La conservation au congélateur de la viande d’agneau ne pose aucune difficulté : elle peut y
rester entre 6 et 8 mois. Le temps de décongélation au réfrigérateur est de 3 heures pour
les petites pièces comme les côtes, 12 heures pour les pièces moyennes comme le carré, 24 heures pour les grosses pièces comme le gigot. La décongélation au four à micro-ondes est également possible, le temps et la puissance devant être adaptés à la taille du morceau. Dans tous les cas, il faut cuire la viande aussitôt après.

Les morceaux destinés à une cuisson longue peuvent être cuisinés à la sortie du congélateur.