Les produits du marché

Souvent dégusté comme légume, c’est pourtant un fruit. Trop bon, l’avocat… Fruit de l’avocatier, arbre appartenant à la famille du laurier et du cannelier, l’avocat est originaire du Mexique où il était déjà consommé et apprécié, il y a 8000 ans, par les Mésoaméricains. On compte plus d’une dizaine de variétés d’avocats commercialisés, les deux principales étant le Fuerte en forme de poire et à la peau fine, verte et brillante et le Hass, à la peau noire et rugueuse.
Originalité de ce fruit : il ne mûrit qu’une fois cueilli. Pour accélérer ce processus, on peut le placer dans un compotier avec d’autres fruits, notamment des pommes ou des bananes, qui dégagent de l’éthylène, propice au mûrissement. On peut également l’entourer de papier journal.
Une fois coupé en deux, la chair de l’avocat s’oxyde rapidement et noircit. Pour éviter cela, il suffit de l’arroser de jus de citron.
Ecrasé en purée, l’avocat est l’ingrédient principal du guacamole qui est l’abréviation de aguacate mole, littéralement sauce d’avocat.
Pour préserver la belle couleur verte du guacamole, un bon truc : enfoncer le noyau de l’avocat dans la préparation et le retirer juste avant de servir.
Si en France, l’avocat se consomme surtout en salade, il faut aussi le découvrir en dessert, comme au Brésil ou aux Philippines, accompagné de sucre, de citron ou même de crème. Mais revenons à nos moutons, ou plutôt à notre agneau puisque sa saveur se marie à la perfection à celle de l’avocat. Pour un dîner entre amis, invitez ces délicates verrines d’agneau au guacamole et dés de tomate à votre table. Cette entrée élégante, légère et savoureuse étonnera papilles et pupilles.

Frais et pimpants, ils déboulent, au joli mois de mai. Vive les petits pois !
« Les petits pois sont sans contredit le meilleur de tous les légumes qui se mangent à Paris.» Cette citation du célèbre gastronome Grimod de La Reynière montre à quel point ces petites graines vertes et rondes sont un légume de choix dans la cuisine française. Cultivés dans le bassin méditerranéen depuis l’Antiquité, ils étaient à l’époque consommés en version séchée. Ramenés d’Italie au XVIIe siècle, ils connaissent un succès immédiat en France; ils étaient très appréciés par Louis XIV qui en était friand.
Bon, c’est vrai, il faut les écosser. Mais si vous avez des enfants, confiez-leur ce job : ils adoreront. Pour les cuire, 10 à 15 minutes à la vapeur, c’est tout. Et pour conserver leur belle couleur : aussitôt cuits, un plongeon dans de l’eau avec des glaçons.
Vous pouvez aussi les cuire à l’eau bouillante salée. Quand l’eau est à ébullition, ajoutez les petits pois, les oignons, et herbes. Quand l’eau bout à nouveau, ajoutez 20 g de beurre, baissez le feu et laissez cuire doucement 20 minutes. Délicieux avec des lardons, de la laitue braisée. Certains ajoutent également un morceau de sucre pour rehausser le goût du petit pois, d’autres de la menthe.
Carottes, fèves ou pointes d’asperge se marient avec bonheur aux petits pois.
Et si vous les goûtiez en purée avec des toasts d’agneau et du parmesan. Des en-cas idéals pour un plateau TV gourmand et léger.