Steak d’agneau à la crème de champignons
par Paul Blouet
Occasion : Déjeuner sur le pouce
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Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
4 personnes
Ingrédients
- 4 steaks d’agneau
- 10 champignons de Paris
- 20 cl de crème liquide
- 1 filet de vin doux (porto, banyuls, vin de noix…)
- 2 échalotes hachées
- Huile d’olive
- Sel
Préparation
Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive. Elle doit rester rosée.
Faire revenir les échalotes 2 minutes à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons émincés, cuire encore 2 minutes pour les garder légèrement croquants. Déglacer avec le vin, ajouter la crème, arrêter la cuisson dès le début de l’ébullition. Saler.
Ajouter le jus de cuisson de la viande pour renforcer le goût de la sauce.
Astuce du chef
Ajoutez un petit filet de jus de citron sur les champignons émincés pour les garder bien blancs.
