Préparation : 5 min
Cuisson : 3 min
4 personnes
Ingrédients
- 400 g d’émincés d’agneau (épaule ou gigot)
- 8 tranches de pain complet
- 2 œufs
- 400 g d’asperges en conserve
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Battre les œufs, assaisonner (sel et poivre). Bien égoutter les asperges, les émincer, mélanger aux œufs battus et cuire en omelette plate.
Pendant ce temps, faire sauter les émincés d’agneau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Faire toaster les tranches de pain. Poser dessus une part d’omelette aux asperges et ajouter l’agneau.
Astuce du chef
En saison, vous pouvez utiliser des asperges fraîches. Les éplucher, les nettoyer, les émincer puis les faire sauter à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les œufs battus et poursuivre la recette.
