Penne au pistou et lardons d'agneau
par Vincent Ferniot
Occasion : Invitation à l'improviste
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Ingrédients
- 500g de penne rigate (rayée)
- 250g de lardons d’épaule d’agneau
- 1 botte de basilic
- 1/2 botte de persil plat
- 1 poignée de roquette lavée
- 1 gousse d’ail nouveau
- 1 oignon blanc
- 2 petites courgettes (100g chacune environ)
- 1 tomates moyennes
- 25 g de pignons
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre ramolli
- 7,5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
Laver et détailler
les courgettes en petits dés avec la peau. Hacher grossièrement les gousses
d’ail et d’oignon, ainsi que le persil. Réserver une gousse hachée et une
poignée de feuilles de persil, puis faire revenir tout le reste (ail, oignon,
persil plat) avec une cuillerée d’huile d’olive sans laisser colorer.
Saler et poivrer.
Faire griller
légèrement les pignons dans une poêle à sec et laisser refroidir.
Mixer ensemble (en
deux ou trois fois si nécessaire) la préparation de courgettes avec les
feuilles de basilic, l’huile d’olive, les pignons grillés, l’ail cru restant,
la chair des tomates émondées et épépinées.
Incorporer en
tournant le parmesan râpé à la pâte homogène obtenue. Assaisonner en sel et
poivre et réserver.
Préparer le
récipient de service des pâtes en versant dedans de l’eau très chaude. L’y
maintenir pendant la cuisson.
Faire cuire les
penne dans un grand fait-tout d’eau bouillante salée. Lorsqu’elles sont cuites,
couper le feu et verser une petite casserole d’eau froide dans l’eau des pâtes
afin d’arrêter la cuisson en maintenant au chaud.
Pendant ce temps
faire sauter à la poêle les « lardons d’agneau » avec la gousse d’ail
hachée réservée, une petit cuillerée d’huile d’olive, quelques feuilles de
persil haché et les feuilles de roquette coupées en deux. Réserver au chaud.
Vider le saladier de
service et poser la passoire (ou l’égouttoir) dedans. Verser de l’eau de
cuisson des pâtes (un tiers environ) en maintenant les pâtes dans le fait-tout
pour le moment. Laisser 30 secondes pour un réchauffage du plat ultime puis le
vider.
Verser le pistou au
fond du saladier et le réchauffer avec une louche d’eau de cuisson des pâtes en
tournant avec un fouet. Incorporer le beurre ramolli et monter le pistou avec.
Egoutter les pâtes,
puis les verser dans la sauce. Tourner les penne dans la sauce afin de bien les
imprégner, et servir aussitôt dans des assiettes creuses (chaudes si possible)
avec le parmesan et le moulin à poivre à dispo, en posant les lardons d’agneau
dessus.
