Paupiettes d’agneau aux champignons de Paris
par Paul Blouet
Occasion : Dîner en tête à tête
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Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
2 personnes
Etape précédente
Ingrédients
- 2 steaks d’agneau (gigot ou épaule)
- 2 tranches de bacon
- 150 g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 filet de jus de citron
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Laver les champignons, les émincer et les hacher puis les faire revenir 2 minutes à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le persil, l’ail et le jus de citron en fin de cuisson.
Préparer les paupiettes : bien aplatir les steaks d’agneau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposer une tranche de bacon sur chaque steak, ajouter des champignons, rouler bien serré et ficeler.
Faire revenir les paupiettes d’agneau 5 minutes à feu vif dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, saler légèrement et poivrer.
Hors du feu et à couvert, laisser les paupiettes d’agneau reposer 5 minutes.
Servir les paupiettes d’agneau accompagnées de tartelettes fines de pommes de terre.
Astuce du chef
Si vous souhaitez réaliser une petite sauce pour accompagner vos paupiettes : après avoir fait revenir les paupiettes, les réserver puis déglacer la sauteuse avec un petit verre de vin doux, ajouter un bon filet de crème, porter 2 minutes à ébullition, remettre les paupiettes, couvrir et, hors du feu, les laisser reposer 5 minutes dans la sauce à la crème.
