Sauté minute d’agneau à l’orange
par Paul Blouet
Occasion : Invitation à l'improviste
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Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min
4 personnes
Etape précédente
Ingrédients
- 600 g de dés d’agneau (épaule ou gigot)
- 6 à 8 oranges
- 2 c. à soupe de sucre
- Vinaigre de vin
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
A l’aide d’un zesteur, prélever les zestes de la moitié
des oranges.
Presser 2 oranges. Peler à vif le reste des oranges et
séparer les segments.
Poêler les dés d’agneau dans un filet d’huile d’olive, 2
à 3 minutes à feu vif pour une cuisson rosée, saler, poivrer et saupoudrer des
zestes d’oranges. Réserver au chaud.
Verser le sucre dans la poêle de cuisson de l’agneau,
laisser colorer puis déglacer avec un bon filet de vinaigre.
Verser le jus d’orange et donner 2 à 3 ébullitions pour
une consistance sirupeuse.
Disposer les segments d’oranges en rosace, déposer les dés d’agneau au centre et les napper de
caramel à l’orange.
Astuces du chef
- Vous pouvez remettre les dés d'agneau dans le caramel à l'orange pour bien l'enrober.
- Remplacez le vinaigre de vin par un vinaigre de cidre ou de framboises.
- Mettez les segments d'orange à tiédir 2 minutes sous le gril du four avant de servir.
- Pour varier la sauce, après l’ébullition du jus
d’orange, ajoutez un filet de crème liquide et laissez cuire 1 à 2 minutes.
