Velouté de courgettes à l’agneau
par Paul Blouet
Occasion : A table, les enfants !
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Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min
4 personnes
Ingrédients
- 400 gr de dés d’agneau
- 2 à 3 courgettes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- ½ verre de crème liquide
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
1. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole puis faire revenir les oignons et l’ail émincés, ajouter les courgettes coupées en rondelles et cuire 3 min, verser de l’eau à hauteur et cuire 5 min. Mixer et ajouter la crème, saler et poivrer, réserver au chaud.
2. Pendant ce temps, chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisir les dés d’agneau à feu vif, 3 min pour une cuisson rosée, saler et poivrer.
3. Servir la crème de courgettes dans des assiettes creuses ou des bols et ajouter des dés d’agneau.
Astuce du chef
• Pour avoir une crème de courgettes plus onctueuse remplacez la crème par un fromage frais dense.• Vous pouvez ajouter des dés de pain aillés et grillés à l’huile d’olive ou du persil frisé frit : chauffer un peu d’huile spéciale friture dans une petite casserole, plonger 1 min le persil équeuté et surtout sec, l’égoutter sur du papier absorbant et le saler.
