Noisette d'Agneau sur son Lit de Semoule au Safran, Tomates aux Saveurs Orientales

- Mettez la semoule dans un récipient avec un filet d'huile d'olive.
- Dans une petite casserole, mettez le double du volume de semoule en eau, un peu de sel, une pincée de pistils de Safran et une pointe de couteau de paprika puis portez à ébullition.
- Versez sur la semoule et couvrez d'un torchon.
- Laissez gonfler 5 minutes, le temps de faire revenir dans une cuillère à café d'huile d'olive, la noisette d'agneau roulée assaisonnée de sel et de poivre du moulin. Faites la bien dorer sur toutes les faces puis mettez la dans un plat couvert de papier aluminium.
- Réservez au four chaud mais éteint, pour une cuisson rosée.
- Egrenez la semoule à la fourchette. Montez à l'assiette en la tassant dans un petit cadre et réservez au chaud. - Coupez les légumes en tous petits dés. Dans la poêle de la cuisson de l'agneau, faites revenir, sans coloration, l'ail et le poivron, une minute dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez la tomate et les épices à couscous en mélangeant délicatement pendant une minute (juste croquants).
- Déposez sur le lit de semoule puis sortez la noisette du four, retirez la ficelle et posez la sur les légumes.
- Finissez par un bouquet de coriandre assaisonnée d'huile pimentée et d'un coulis d'harissa (réduction d'harissa, d'eau, du jus de viande rendu au four et de maïzena).