Steak d’agneau aux amandes et aubergines
par Paul Blouet
Occasion : Dîner en tête à tête
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Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients
- 2 steaks d’agneau
- 1 aubergine
- 4 abricots secs émincés
- 1 cuillère à soupe d’amandes éffilées
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 1 filet de vin doux (porto, banyuls, vin de noix…)
- 1 gousse d’ail hachée
- Huile d’olive
- Sel
2 personnes
Préparation
Couper l’aubergine en gros bâtonnets. Les poêler avec un filet d’huile d’olive, les retourner pour dorer toutes les faces. Ajouter l’ail haché.
Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive ; elle doit rester rosée. Ajouter les abricots, les amandes puis les raisins secs. Déglacer avec le vin, saler, maintenir l’ébullition quelques minutes afin que la sauce devienne onctueuse.
Astuce du chef
Remplacez les abricots secs par des figues sèches pour varier les saveurs.
