Côtes d'agneau en habit de parmesan et pommes de terre croustillantes

- Dans une assiette creuse, cassez l’œuf et battez le.
- Salez et poivrez.
- Dans une assiette, mélangez la chapelure, le parmesan et l’origan.
- Trempez chaque côte dans l’œuf puis dans le mélange parmesan - chapelure. Réservez.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
- Dans une première poêle suffisamment grande pour contenir les pommes de terres sans qu’elles se chevauchent, (sinon les faire en 2 fois et les réserver au four) mettez une noix de beurre et un peu d’huile d’olive, faites chauffer et placez y les pommes de terres
- Faites dorer à feu doux,. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Dans une autre poêle, avec du beurre et un peu d’huile faire dorer les côtes d’agneau à feu doux.
- Avant de dresser à l’assiette, égouttez les pommes de terre et l’agneau sur du papier absorbant
- Au centre de l’assiette, faites un lit de pomme de terre et placez les côtes légèrement dessus.
- Parsemez de persil et de copeaux de parmesan.
- Servez sans attendre.