Ingrédients
- 1 petite épaule d'agneau en morceaux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 60 g de noix de cajou
- 1 cuillère à café rase de gingembre frais ou poudre
- 1 citron vert
- 20 feuilles de menthe
- 1/2 verre de persil
- Sel et poivre
Préparation
- Découpez l'épaule ou demandez à votre boucher de vous tailler des morceaux à peu près de la même taille pas trop petits.
- Faites dorer les noix de cajou dans une poêle, à sec.
- Hachez les grossièrement. Réservez.
- Râpez le gingembre, pressez le citron vert.
- Faites dorer la viande à feu vif dans une sauteuse avec 3 cuillérées d'huile d'olive. Lorsqu'elle est dorée, salez et cuisez à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
- Réservez sur un plat en laissant le jus dans la sauteuse.
- Ajoutez le gingembre et 5 cl d'eau. Amenez à ébullition en grattant le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs de viande. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il reste quelques bonnes cuillérées de sauce.
- Remettez les morceaux de viande à réchauffer.
- Arrosez du jus de citron vert. Salez, poivrez. Ajoutez les noix de cajou, la menthe et le persil lavés et hachés. Remuez délicatement.
- Vous pouvez servir ce plat accompagné de bâtonnets de courgettes sautés à la poèle, couverts d'un filet d'huile d'olive et d'herbes de Provence.
