Pastilla d’agneau à l’orientale
par Christophe Le Ly
Occasion : Invitation à l'improviste
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Ingrédients
- 600 g de gigot d'agneau émincé
- 4 aubergines
- 1 botte de menthe
- 1 botte de coriandre
- 3 oignons
- 300 g de feta
- 3 oeufs
- 2 dl d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 10 feuilles de brick
- Tabasco : quelques gouttes selon appréciation
- Cannelle et sucre glace en décoration
Préparation
Hacher les herbes.
Fendre les aubergines, les mettre en cuisson pour le caviar.
Réserver quelques tranches pour les griller.
Préparer la dorure œuf+eau+sel et poivre.
Faire revenir les émincés d’agneau à l’huile d’olive.
Incorporer les oignons, la cannelle et un peu de sucre.
Colorer le tout, ajouter un peu d’herbes hachées. Réserver.
Terminer le caviar avec les herbes, le tabasco, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réserver.
Huiler la plaque de cuisson, et disposer les feuilles de brick en rosace.
Disposer les différents éléments des préparations en couches successives (caviar, agneau, feta, aubergines grillées et herbes). Refermer la pastilla. Passer la dorure au pinceau. Enfourner 5 minutes à 180°C
