Mini-rôti de selle d’agneau et tian de légumes
par Luc Salsedo
Occasion : Invitation à l'improviste
Recette vue 2408 fois
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
4 personnes
Ingrédients
- 800 g de selle d'agneau désossée, coupée en 2
- 10 pièces de tomates confites
- Une cuillère d’olives noires dénoyautées ou tapenade noire
- 10 feuilles de basilic ou une cuillère de pistou
- Une tête d’ail (ou purée d’ail)
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- 2 oignons blancs
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 2 tomates grappes
- Thym frais
Préparation
Farcir la selle avec olive, ail, basilic, tomate, sel et poivre.
Rouler et ficeler, (pas trop serré). Rôtir à la poêle à l’huile d’olive sur toute les faces, pour la terminer au four une quinzaine de minutes, (54° à cœur), puis laisser reposer.
Pour la garniture (le tian) :
Laver et préparer les légumes.
Emincer les oignons, puis les faire suer dans une casserole.
Tailler en rondelles les courgettes, les aubergines, et les tomates.
Poêler les courgettes et les aubergines séparément à l’huile d’olive.
Monter les tians en rosasse. Les cuire au four environ 10 minutes.
Déficeler votre agneau, le tailler et le dresser avec le tian et arrosé d’huile d’olive, fleur de sel et poivre.
