Sauté d’agneau caramélisé au cumin, semoule fine aux pommes et amandes
par L'Atelier des Chefs
Occasion : Invitation à l'improviste
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Ingrédients
- 500 g d’agneau en cubes de 5 cm (gigot)
- 1 oignon
- 5 g de ras-el-hanout
- 5 g de cumin
- Huile d’olive
- 200 g de semoule
- 400 g d’eau
- 1 pomme
- 40 g d’amandes effilées
- 20 g de miel
- Sel
Préparation
Eplucher et couper la pomme en petits cubes. Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles.
Dans une cocotte, faire colorer les cubes d’agneau dans de l’huile d’olive, saler, ajouter l’oignon.
Faire revenir pendant 5 minutes puis dégraisser la cocotte en égouttant le tout.
Remettre l’agneau et l’oignon dans la cocotte, ajouter le ras-el-hanout et le cumin, puis mouiller avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur.
Laisser cuire 15 minutes à feu doux avec un couvercle. Caraméliser les pommes dans une poêle avec le miel et ajouter les amandes.
Faire bouillir l’eau et verser la semoule puis ajouter le sel et l’huile d’olive. Mettre un papier film sur la semoule et laisser gonfler au bain-marie pendant 10 minutes.
Retirer le film et égrener à la fourchette en ajoutant les dés de pomme et les amandes.
Dresser au milieu de l’assiette la semoule dans des cercles en inox et disposer la viande autour.
Parsemer de feuilles de coriandre.
