Navarin d’agneau aux pommes de terre

Préchauffer le four à 200°C. Émincer l’oignon. Laver et hacher le persil.
Dans une cocotte chaude, saisir la viande avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 minute de chaque côté pour la dorer.
Ajouter l’oignon émincé, l’ail et le bouquet garni. Verser la farine par-dessus, cuire 1 minute en mélangeant bien la viande et la farine, ajouter le concentré de tomates, mélanger et cuire 1 minute, puis mouiller avec de l’eau froide à hauteur de la viande.
Porter le tout à ébullition, couvrir d’une feuille d’aluminium, et finir la cuisson pendant 10 minutes au four.
Pendant ce temps éplucher et couper grossièrement les pommes de terre, les mettre dans de l’eau froide salée, porter à ébullition et cuire 10 minutes, puis égoutter.
Les déposer dans la cocotte avec la viande cuite, puis terminer la cuisson sur le feu à couvert pendant 5 minutes environ.
S’assurer de la cuisson de la viande et des pommes de terre, rectifier l’assaisonnement et l’onctuosité de la sauce.
Juste avant de déguster, ajouter le persil haché.