Emincé d’agneau au vinaigre balsamique aux topinambours
par L'Atelier des Chefs
Occasion : Dîner en tête à tête
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Ingrédients
- 600 g d’émincé d’agneau (gigot)
- 1 échalote
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 250 g de topinambours
- 250 g de pommes de terre grenaille
- 25 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- ¼ de botte de coriandre
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
Eplucher et ciseler l'échalote. Eplucher les pommes de terre et les topinambours, les couper en cubes d'1 cm.
Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes dans un morceau de beurre.
Ajouter les légumes et une gousse d'ail, une branche de thym et une feuille de laurier.
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter un verre d'eau. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir l'agneau non assaisonné, à feu vif, pendant 1 minute.
Retourner les morceaux et laisser cuire à nouveau 1 minute.
Ajouter le vinaigre balsamique, bien enrober les morceaux, assaisonner de sel et de poivre et éteindre le feu.
Ciseler finement la coriandre. L'ajouter aux légumes dans la cocotte encore chaude.
Dans des assiettes creuses, dresser les légumes puis ajouter dessus l'agneau.
Décorer de quelques herbes et servir.
