Emincé d’agneau et gnocchi de pommes de terre

Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l’eau salée au gros sel.
Enlever la peau et les passer au presse-purée.
Ajouter l’œuf, les ¾ de la farine, saler, poivrer, et mélanger rapidement.
Faire des boudins, les tailler en tronçons de deux centimètres puis rouler à la fourchette.
Les cuire dans de l’eau bouillante salée au gros sel pendant 2 minutes jusqu’à ce que les gnocchis remontent, puis les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, y faire revenir les gnocchis puis ajouter les herbes hachées.
Dans un wok chaud, faire dorer les morceaux d’agneau avec un filet d’huile d’olive à feu très vif.
Les colorer sur toutes les faces, ajouter l’échalote émincée et faire suer deux minutes.
Eteindre le feu et assaisonner de sel, de poivre, et de vinaigre balsamique.
Puis couvrir pour laisser la viande reposer pendant 10 minutes et servir avec les gnocchis poêlés.