Brochette d'agneau aux fruits secs et potimarron rôti à la vanille

La veille

-Préparez la pâte à beignet

-Mélangez ensemble tous les ingredients

-Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte homogène

-Conservez au frigo

- Mixez grossièrement les amandes et les noisettes (conservez dans un endroit sec)

Le jour J

-Emincez finement les poireaux et faites les suer lentement au beurre

-Taillez 4 gros cubes dans le potimarron

-Taillez 4 gros cubes dans la tranche de gigôt d'agneau

-Mélangez les poireaux cuits à la pâte à beignet

-Faites chauffer l'huile et frire les beignets. Déposez des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe. Cuisez environ 3 minutes sur chaque face

-Réservez au four chaud à environ 100°C

-Panez la viande à l'anglaise, passez la d 'abord dans la farine, puis dans un oeuf battu et enfin dans la poudre de fruits secs

-Dans un peu de matière grasse, cuisez ensemble les dés de potimarron saupoudré de vanille et l'agneau et réservez au four avec les beignets

Réalisez la sauce: 

- Déglacez la cuisson de l'agneau avec le vin blanc

- Mouillez avec le jus d'agneau

- Réduisez et ajoutez une cuillère à soupe de miel

Dressez

Astuces

Pour avoir toujours un peu de fond de viande, vous pouvez le réaliser vous même et le conserver dans un bac à glaçon au congélateur.