Parmentier d'agneau
par Papilles et pupilles
Occasion : A table, les enfants !
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Ingrédients
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 300 g de selle d'agneau
- 4 pétales de tomates confites à l'huile
- 2 cuillères à soupe bombées de pignon de pin
- 1 cuillère à café rase de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou d'huile de tomates confites)
- sel
Préparation
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 12 minutes à l'autocuiseur.
Pendant ce temps, torréfiez à sec dans une poêle anti-adhésive les graines de cumin et les pignons pendant 2 minutes, pas plus. Réservez dans un bol et ajoutez-y les pétales de tomates confites coupés en dés.
Faites cuire la selle d'agneau à votre convenance (je préfère rosé) et mixez grossièrement.
Ecrasez les pommes de terre grossièrement à la fourchette et additionnez-les de l'huile d'olive. Salez.
Préparez le montage : Dans chaque assiette, déposez un cercle. Faites une première couche avec la viande d'agneau, ajoutez ensuite le mélange pignons/tomates confites/cumin (réservez une toute petite partie pour la décoration) et terminez avec la purée de pommes de terre. Déposez quelques pignons de pin/tomates pour la décoration. Otez le cercle et servez immédiatement.
