Côtelettes d'agneau croustillantes

Mettez le pecorino râpé dans une assiette creuse, faites de même avec la polenta dans une autre et battez les œufs avec un peu de sel dans une troisième.
Posez les côtelettes dans le pecorino râpé en appuyant bien dessus pour qu'il adhère bien à la viande. Passez ensuite celles-ci dans les œufs battus avant de les paner avec la polenta. Enlevez l'excédent pour que les côtelettes soient enrobées et assez nettes.
Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle et mettez les côtelettes à cuire de chaque côté pendant environ 3 minutes ou un peu plus. Lorsque la polenta est dorée, retournez les côtelettes et faites les cuire de la même manière.
Enlevez les côtelettes de la poêle, égouttez les une minute sur du papier absorbant avant de les servir avec quelques pousses d'épinards et un petit flan de légumes de pleurotes par exemple.