Axoa d’agneau express en verrines
par Chez Inoule
Occasion : A table, les enfants !
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Ingrédients
- 800 g d’agneau haché (épaule ou gigot)
- 2 oignons jaunes
- 1 poivron rouge
- 3 poivrons orange
- 2 cuillères à café de piment d’Espelette moulu
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouillon cube biologique de légumes
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 4 belles pommes de terre de type « Charlotte »
- Un peu de coriandre ou de persil
- Sel.
Préparation
Préparation
Pelez et hachez les oignons. Lavez et épépinez les poivrons puis coupez les en petits dés.
Faites revenir les oignons et les poivrons dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez la viande hachée et faites revenir pendant 3 minutes.
Ajoutez le bouillon cube, le piment d’Espelette et 25 cl d’eau. Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, coupez les en petits dés d’1 cm et cuisez les dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez et réservez au chaud.
En fin de cuisson de la viande, mélangez le jaune d’œuf et le vinaigre puis versez le tout dans la sauteuse et mélangez.
Répartissez la viande entre 4 verrines, couvrez de dés de pommes de terre, décorez d’une pincée de piment et de coriandre ou de persil ciselé.
Servez bien chaud.
Remarques :
- Vous pouvez demander à votre boucher de hacher la viande.
- Originaire d'Amérique du Sud et introduit au Pays basque au XVIe ou XVIIe siècle, le piment d’Espelette a commencé à être planté dans la petite ville dont il porte le nom en 1650. Très parfumé et assez doux, il entre dans la composition de nombreuses recettes basques.
- Si vous disposez de plus de temps, laissez mijoter la viande pendant 45 minutes.
