Noisettes d’agneau au foie gras sur fonds d’artichauts
par Mes tables de fêtes
Occasion : Dîner en tête à tête
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Ingrédients
- 2 noisettes d’agneau de 100 g chacune environ découpées dans la selle d’agneau
- 100 g de foie gras de canard mi-cuit ( bloc de foie gras)
- 2 gros fonds d’artichauts en boite ou 4 petits
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre
- persil ciselé
- poivre de Sichuan
- fleur de sel
- grains de poivre pour le décor
Préparation
- Egoutter les fonds d’artichauts.
- Dans une casserole, faire fondre à feu doux 50 g de foie de canard découpé en dés dans la crème fraîche. Mixer la sauce pour obtenir un mélange lisse, réserver au chaud.
- Poêler les fonds d’artichauts dans le beurre en les retournant. Saler, poivrer et réserver au chaud.
- Cuire dans la poêle contenant le beurre fondu les noisettes d’agneau saisies des deux côtés, saler, poivrer et réserver au chaud.
- Découper deux tranches de foie gras d’environ 3 mm d’épaisseur, réserver.
- Dresser les assiettes, disposer dans chaque assiette les fonds d’artichauts, poser les noisettes d’agneau dessus, disposer les tranches de foie gras par dessus les noisettes, napper de la sauce chaude, saupoudrer d’un peu de persil ciselé, d’une pincée de fleur de sel.
- Donner un tour de moulin de poivre de Sichuan, décorer d’un ou deux grains de poivre et servir aussitôt.
