Ingrédients
- 400 g de tranches de gigot émincées ou hachées
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- ½ verre de coulis de tomates
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Pour la purée :
- 6 pommes de terre (taille moyenne)
- 1 verre de crème fraîche
Préparation
Préparer la purée : couper les pommes de terre en morceaux et les cuire 15 minutes dans l’eau avec du sel, départ à froid. Les égoutter et les passer au presse-purée. Ajouter la crème tiède et mélanger aussitôt avec une spatule en bois. Saler.
Préchauffer le four position gril à 180°C (Th. 6).
Pendant la cuisson des pommes de terre, faire colorer la viande émincée quelques minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Puis ajouter l’ail et l’oignon, saler et poivrer. Cuire 2 minutes puis ajouter le coulis de tomates et les herbes. Laisser mijoter 2 à 3 minutes pour assécher la préparation.
Badigeonner d’huile d’olive un plat à gratin ou des ramequins individuels, étaler une couche de purée puis une couche de viande et une seconde couche de purée. Parsemer de chapelure et de parmesan.
Mettre 3 à 5 minutes sous le gril du four, le temps de donner une coloration au parmentier.
Astuce du chef
Pour gagner du temps, utilisez de la purée en flocons ou surgelée.
