AGNEAU JUSTE RÔTI, AU RISOTTO DE COQUILLETTES
par Et si c'était bon
Occasion : Invitation à l'improviste
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Ingrédients
- 2 belles tranches de gigot
- 200 g de coquillettes
- 1 oignon
- 1 pointe d'ail
- 10 sommités (bouquets) de brocoli
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille (maison ou en cube)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 3 cuillère à soupe de pistaches vertes
- 1 noisette de beurre
- Sel et poivre noir
Préparation
Détailler les tranches d'agneau en petites aiguillettes, les arroser avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et les saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette. Réserver à température ambiante.
Laver le brocoli et détacher les sommités, les couper en petits morceaux de la taille d'une noisette. Réserver.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire fondre l'oignon émincé. Quand il est transparent, ajouter la pointe d'ail et faire revenir les coquillettes pendant une petite minute, comme on fait pour le risotto.
Quand elles sont bien nappées d'huile et brillantes, ajouter le bouillon verre par verre à feu assez vif. Quand il reste environ 20 cl de liquide, ajouter les petits morceaux de brocoli et les pistaches vertes concassées grossièrement dans les pâtes et terminer la cuisson en remuant délicatement, lier avec le parmesan. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
Dans une poêle, à feu très vif, avec une noisette de beurre, faire sauter très rapidement les aiguillettes d'agneau en remuant bien pour qu'elles soient saisies de tous côtés.
Dresser les coquillettes à l'aide d'un emporte-pièce en tassant un peu puis ajouter une couche d'agneau. Donner un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel. Servir bien chaud.
