wok agneau poivron

Préchauffez votre four à 150 °C (Th.6). Etalez les noix de cajou sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Versez dans un bol et réservez.

Mettez les shiitakes dans un bol, recouvrez d’eau tiède et laissez gonfler pendant 20 minutes.
Coupez l’agneau en petites lanières et mettez-les dans un bol. Ajoutez le blanc d’œuf, le sel et la maïzena et mélangez bien. Emincez  les oignons, les ciboulettes et gardez-en eux pour la finition. Retirez  la queue, les graines et les parties blanches du poivron. Coupez la chair en petits dés. Dans un bol, mélangez la sauce soja et 3 cuillères à soupe du liquide de trempage des champignons séchés. Egouttez les champignons, pressez-les pour retirer l’excédent d’eau puis coupez-les en lanières.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok, sur feu vif. Ajoutez l’agneau et faites-le revenir en remuant pendant 2 minutes. Retirez la viande du wok à l’aide d’une écumoire.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 1 minute. Retirez-les du wok à l’aide d’une écumoire et ajoutez-les à la viande. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, la ciboulette chinoise et les dés de poivron. Faites-les revenir pendant 2 minutes. Ajoutez la viande, les champignons et mélangez bien. Versez  la sauce et laissez réduire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Servez avec les noix de cajou et la ciboulette chinoise restante.
Accompagnez ce plat de riz blanc.