Agneau en croûte de tapenade verte, fondue de poivrons
par Nicolas29
Occasion : Invitation à l'improviste
Recette vue 1867 fois
Ingrédients
- 700 g de selle anglaise d'agneau (doubles côtes filets) coupée en 4 tranches
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 150 g d'olives vertes
- 1 gousse d'ail
- 3 brindilles de thym
- 1 oignon
- 1 c. à cagé de harissa
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre
- sel
- poivre
Préparation
Préchauffer le four à th. 6 (180°C).
Préparer la fondue de poivrons :
Les laver, les épépiner, les peler et les émincer en lanières.
Les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, saler, poivrer et laisser frémir 15 min à couvert. Remuer de temps en temps.
Laisser les poivrons cuire jusqu'à la dernière minute.
Pendant ce temps, préparer la tapenade verte :
Mixer très finement au robot les olives vertes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail, la harissa et le thym émietté.
Cuire la selle anglaise :
Chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre dans un récipient antiadhésif pouvant aller au four, y saisir rapidement les tranches sur chaque face.
Sur une assiette, recouvrir totalement le dessus des tranches avec la tapenade.
Dégraisser le récipient de cuisson, y replacer la viande, puis glisser au four et cuire de 6 à 7 min à 180°C.
Retrancher pour obtenir 12 parts.
Dresser et servir avec la fondue de poivrons sans attendre.
