L’agneau à croquer, version croque madame, tranche de gigot d’agneau, à la pâte de dattes et citron confit
par Trish Deseine au Bistro Agneau Presto
Occasion : A table, les enfants !
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Ingrédients
- 200 g de tranche d’agneau fine
- 200 g de polenta
- 50 g de dattes dénoyautées
- 10 g de citron confit
- Copeaux de Cantal.
Préparation
Faites bouillir la polenta avec trois fois son volume en eau. Assaisonnez l'eau avec des aromates ou épices de votre choix.
Une fois l’eau à ébullition, versez votre polenta tout en fouettant, laissez cuire une minute puis retirer du feu.
Etalez votre polenta sur un plateau, faites une épaisseur d’un centimètre, laissez refroidir avant de détailler pour faire vos Croqu'.
La pâte de dattes :
Mixez les dattes avec le citron confit. C’est prêt.
Faites revenir à feu vif votre tranche d’agneau, ne pas hésiter à faire quelques entailles dans la viande afin qu’elle ne se recourbe pas sur elle-même.
Ensuite montez votre Croqu’ avec la polenta (qui remplace le pain), la viande, la pâte de dattes et les copeaux de Cantal. (Il est possible de faire griller un peu la polenta à la poêle ou salamandre).
