Sifflets d'agneau croustillants au chèvre

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive, la garder rosée. Saler, poivrer.
Couper les feuilles de brick en quatre façon « tarte ». Poser deux quarts de feuilles l’un sur l’autre. Déposer près de la pointe une cuillère d’émincé avec un morceau de chèvre frais et de la ciboulette. Rouler en sifflet en partant de la pointe et presser légèrement pour que le chèvre adhère à la feuille. Poser les sifflets sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Badigeonner légèrement d’huile d’olive les sifflets avec un pinceau.
Cuire 3 minutes au four.