Lardons d’agneau au beurre d’herbes / Pommes de terre au four
par Vincent Ferniot au Bistro Agneau Presto
Occasion : Invitation à l'improviste
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Ingrédients
- 480 g de gigot taillé en lardons (cubes de 2x2x5cm environ)
- Huile neutre
- Sel et poivre du moulin
- Pour le beurre d’herbes : 40 g de beurre demi-sel
- 1 gousse d’ail (nouveau) dégermée
- 1 cuillerée à soupe de persil plat haché
- 1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché
- 1 cuillerée à soupe de basilic haché
- 4 feuilles de menthe verte hachées
Préparation
Travailler le beurre en pommade et lui incorporer les herbes hachées.
Réserver à température de la pièce. Faire cuire des pommes de terre moyennes au four (une par personne), sur un lit de gros sel.
Faire colorer les lardons d’agneau dans très peu d’huile. Après coloration, les égoutter et essuyer la poêle.
Faire griller les noisettes dans la même poêle à feu chaud. Une fois grillées, concasser grossièrement les noisettes.
Dans une cocotte (ou casserole à fond épais) sur feu très doux, faire chauffer les lardons d’agneau et incorporer le beurre aux herbes. Le beurre doit fondre comme sur des pâtes et non cuire comme dans les escargots. Il doit rester onctueux et chaud.
Ouvrir les pommes de terre aux deux tiers de la hauteur, évider un peu la pulpe.
Servir les lardons au beurre d’herbes dans la pomme de terre, parsemés de noisette grillées concassées.
