Parmentier d’agneau à la purée de haricots blancs
par Vincent Ferniot au Bistro Agneau Presto
Occasion : A table, les enfants !
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Ingrédients
- 400 g de restes de gigot cuit ou d’épaule cuite
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 4 tomates concassées
- Persil plat et sarriette hachés
- Huile d’olive
- Sel et poivre blanc du moulin
- 400 g de haricots blancs cuits en bocal
- 30 g de beurre
- 4 cuillérées à soupe de crème fraîche
- 4 cuillérées à soupe de chapelure
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Hacher la viande cuite au couteau ou avec un petit hachoir à légumes ou herbes électrique (ou un mixer).
Réchauffer les haricots et les mixer avec 20 g de beurre et la crème. Saler et poivrer. Goûter et rectifier.
Dans une poêle sur feu vif, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir l’ail et l’échalote hachés, puis les tomates concassées.
Au bout d’une minute quand les tomates ont compoté, ajouter la viande 30 secondes, couper le feu puis ajouter les herbes hachées.
Rectifier l’assaisonnement. Couvrir, feu éteint.
Beurrer un ramequin allant au feu et y dresser le hachis sur la moitié de la hauteur.
Couvrir avec la purée de haricots.
Saupoudrer d’un peu de chapelure et ajouter une noisette de beurre au centre.
Faire gratiner sous le gril du four (2/3 de la hauteur).
