Verrine d’agneau à la ratatouille confite
par Paul Blouet
Occasion : Invitation à l'improviste
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Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
4 personnes
Ingrédients
- 400 g d’émincés d’agneau (épaule ou gigot)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- La ratatouille
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 poivrons rouges
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 1 c. à soupe de thym
- Le crumble
- 2 c. à soupe d’amandes hachées et grillées
- 2 c. à soupe de pistaches hachées
- 2 c. à soupe de noisettes hachées
Préparation
Faire revenir à l’huile d’olive les oignons et l’ail, ajouter tous les légumes coupés en dés de 1 cm, sel, poivre et le thym. Cuire à feu doux avec un couvercle, 5 à 10 minutes suivant le goût désiré (légumes croquants ou confits).
Poêler 3 minutes à feu vif l’émincé d’agneau avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Mettre les 2/3 de la ratatouille au fond de la verrine, ajouter la viande et une petite couche de ratatouille.
Pour le crumble, mélanger les amandes, les pistaches et les noisettes.
Disposer une bonne cuillère à soupe de crumble sur chaque verrine et déguster.
Astuce du chef
Si vous êtes pressé, utilisez de la ratatouille toute faite.
Si vous êtes pressé, utilisez de la ratatouille toute faite.
