Carpaccio d’agneau au basilic et citron vert
par Paul Blouet
Occasion : Dîner en tête à tête
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Préparation : 10 min
Cuisson : 0 min
4 personnes
Ingrédients
- 1 mini rôti d’agneau de 400 g environ
- 1 citron vert
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 c à s de poudre d’amandes
- Quelques copeaux d’Ossau-iraty*
- 1 bon filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Mettre la viande quelques minutes au congélateur
pour la durcir.
- Pendant ce temps, presser le jus du citron et mixer les feuilles de basilic avec l’ail, l’huile d’olive et la poudre d’amandes.
- Couper la viande en très fines tranches.
- Disposer le carpaccio d’agneau en rosace sur les
assiettes, saler, poivrer, arroser de jus de citron et réserver au frais.
- Au moment de servir, badigeonner le carpaccio
d’huile aux amandes et au basilic.
- Servir le carpaccio d’agneau décoré de copeaux de
parmesan et accompagné d’un tartare de tomates.
