VIDEO - Galettes d'agneau au parmesan

Dans un bol, mélanger la viande d’agneau hachée et les 10 olives noires dénoyautées et hachées en petits dés. Puis ajouter une échalote hachée en dés.
Tout doit être coupé très finement car la cuisson est rapide.

Verser ½ bouquet de persil, 2 branches de basilic ciselé, et 1 cuillère à soupe de moutarde pour parfumer et lier le tout.

Ajoutez ensuite 30 g de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 jaunes d’œufs, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Attention : ne pas mettre trop de sel car les olives et le parmesan sont déjà bien salés).

Malaxer le tout avec les mains pour en faire une pâte homogène. Faire chauffer la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Façonnez les galettes avec vos mains : formez de grosses boulettes, puis aplatissez-les. Passez les galettes dans de la chapelure pour les rendre plus croustillantes.

Placez-les dans la poêle bien chaude, et faire cuire 3 minutes de chaque côté.