VIDEO - Boulettes d'agneau aux pruneaux

Peler et râper 1 demi-oignon. Laver et sécher le persil, le ciseler finement. Ajouter la purée d’oignon obtenue, à la viande d’agneau hachée. Assaisonner avec du sel, du poivre, et 1 pointe de couteau de piment d’Espelette. Ajouter un œuf pour lier la viande, 2 cuillères à soupe de chapelure pour assécher un peu la préparation, et l’équivalent de 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé. Mélanger le tout avec les mains.

Faire dorer environ 2 cuillères à soupe d’amandes hachées dans une poêle, à sec sans ajout de matières grasses.
Couper 100 g de pruneaux dénoyautés en tout petits morceaux. Mélanger le hachis de pruneaux avec les amandes, et y ajouter le zeste d’un demi-citron vert. Mélanger le tout.

Dans les mains légèrement mouillées, façonner des petites boulettes, les creuser au centre avec le doigt et les farcir avec un peu du mélange pruneaux/amandes. Bien refermer les boulettes et les poser sur une assiette plate.

Faire chauffer de l’huile neutre dans une grande poêle anti-adhésive. Faire cuire les boulettes à feu assez vif au moins 5 minutes (selon leur taille) en les retournant régulièrement pour ne pas qu’elles accrochent. Égoutter les boulettes sur du papier absorbant et les servir bien chaudes… accompagnées d’une salade.