VIDEO - Carré d’agneau en gremolata de menthe
par Julie Andrieu
Occasion : Invitation à l'improviste
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Ingrédients
- 1 carré d’agneau (6 côtelettes)
- 1 citron jaune
- 1 bouquet de persil plat (lavé et séché)
- 1 petit bouquet de menthe (lavé et séché)
- 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
Sortir le carré d’agneau du réfrigérateur pour qu’il se réchauffe à l’air ambiant (cela évite le choc des températures lors de la cuisson au four).
Préparer la gremolata :
Mettre dans un hachoir les feuilles de menthe, le bouquet de persil, environ 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre, 2 cuillères à soupe de chapelure. Mixer le tout par à-coup, afin d’obtenir un hachis fin mais pas trop. Transférer le tout dans un petit saladier. Rajouter 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, et mélanger à l’aide de couverts.
Tapisser le carré d’agneau de gremolata avec les mains, à l’intérieur et à l’extérieur (éviter d’en mettre directement sur les chairs aux extrémités).
Placer le carré d’agneau dans un plat allant au four et laisser cuire 25 à 30 minutes.
