Tranches de gigot d’agneau poêlées, tagliatelles de courgettes à la coriandre

Laver et essuyer les courgettes, couper les deux extrémités. À l’aide d’un couteau économe, faire de fines lanières dans le sens de la longueur (comme des tagliatelles). Les mettre dans un saladier.

Préparer la vinaigrette (ou citronnette) :
Mélanger 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron vert, du sel et du poivre, ainsi qu’une pointe de piment doux en poudre.

Verser la sauce sur les tagliatelles de courgettes, mélanger le tout à l’aide de 2 fourchettes (pour bien les soulever et ne pas les écraser entre elles). Ajouter l’équivalent d’un demi-bouquet de coriandre fraîche et laisser mariner le temps de cuire la viande.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler la viande avant cuisson (sur les 2 faces, pour que le sel pénètre mieux les chairs). Ne mettre le poivre qu’à la mi-cuisson sinon il devient âcre lorsqu’on le porte à feu vif. Compter 2 minutes de cuisson par face.

Disposer sur les assiettes et servir avec la salade de courgettes à la coriandre.