Emincé d’agneau sauté aux fèves et poivrons rouges
par Julie Andrieu
Occasion : Dîner en tête à tête
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Ingrédients
- 400 g d’émincé d’agneau
- 400 g de fèves pelées (surgelées ; à défaut, remplacer par des petits pois)
- 2 poivrons rouges
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 gousses d’ail
- Quelques brins de persil plat
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Mettre l’émincé d’agneau dans un bol et le saupoudrer du paprika. Mélanger.
Ôter la queue du poivron, l'épépiner, et le couper en lanières.
Éplucher et couper en deux les gousses d’ail. Ôter le germe et hacher. Hacher grossièrement le persil.
Faire chauffer un wok ou une poêle. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et saisir l'émincé 3 minutes à feu très chaud, en remuant avec une cuillère en bois. Saler et poivrer en fin de cuisson et sortir l'émincé à l’aide d’une écumoire.
Verser le restant de l’huile d’olive et faire sauter rapidement (5 minutes) les fèves et les poivrons pour qu’ils gardent une texture croquante.
Ajouter l’ail, continuer la cuisson en remuant pendant 30 secondes, saler, poivrer, puis remettre la viande et la moitié du persil. Mélanger.
Transférer sur les assiettes et servir saupoudré du restant de persil.
