Filet d'agneau à la courge butternut

Le matin ou la veille :
Préchauffez le four à 180°.
-Epluchez la courge butternut et coupez en la moitié en gros dés. Posez ces cubes dans du papier aluminium ou des papillotes en silicone et enfournez les pendant une vingtaine de minutes, réservez.
-Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux de taille moyenne et cuisez les à l'eau salée pendant 20 minutes. A la moitié du temps de cuisson, ajoutez le courge. Lorsque les légumes sont tendres, écrasez les à la fourchette et mélangez les avec la ricotta, l'œuf, la poudre de noisettes et le farine. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.

Finition :
-Dix minutes avant le repas, chauffez une noisette de beurre dans une poêle, formez des petites galettes d'environ 5 cm de diamètre et faites les cuire 2 mn de chaque côté. Gardez les au chaud dans un papier d'aluminium.
-Dans la poêle ayant servi à la cuisson des galettes, remettez une peu de beurre et à feu vif, faites revenir les morceaux de courges entiers pour qu'ils dorent un peu. En fin de cuisson, arrosez d'un peu d'huile de noisettes et réservez.
-Dans une autre poêle, à feu vif, chauffez une noisette de beurre et faites griller les petites tranches d'agneau 1 à 2 minutes de chaque côté (le degré de cuisson variant selon les goûts de chacun).

Dressage :
Sur chaque assiette, chaude de préférence, posez une galette et les 2 médaillons d'agneau en les faisant se chevaucher un peu. Complétez avec de la courge rôtie en la saupoudrant d'un peu de noisettes concassées