Salade vitaminée aux aiguillettes croustillantes d’agneau

- Préparez tous les ingrédients dans des bols séparés.
- Coupez l’agneau en fines aiguillettes d’un demi centimètre d’épaisseur.
- Battez les jaunes d’œufs à la fourchette dans une assiette creuse et ajoutez y les aiguillettes. Mélangez avec les doigts pour imprégner les aiguillettes de jaune d’œuf.
- Salez et poivrez. Réservez
- Lavez et essorez la salade, coupez les tomates en tranches fines, réservez.
- Pelez à vif les quartiers d’orange, pelez et coupez la pomme en petits dés et réservez.
- Coupez les cebettes en fines rondelles
- Passez les champignons sous l’eau pour ôter les résidus terreux, pelez les et coupez les en fines tranches, citronnez les pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Préparez vos assiettes en disposant harmonieusement sur un lit de salades les tomates, les quartiers d’orange, les champignons, les dés de pomme et les rondelles de cebettes, réservez.
- Versez la chapelure dans un plat creux.
- Egouttez les aiguillettes et mettez les dans le plat contenant la chapelure. Enrobez les aiguillettes d’agneau de chapelure en les tournant plusieurs fois, réservez
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse, quand elle est bien chaude, faites y rissoler les aiguillettes d’agneau juste 1 minute. Attention cela va très vite, les aiguillettes doivent être justes croustillantes.
- Sortez les aiguillettes, égouttez les et disposez les dans les assiettes sur la salade.
- Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, d’une giclée de bon vinaigre. Donnez un tour de moulin à poivre, saupoudrez d’un peu de fleur de sel et servez aussitôt.