Croustillant d’agneau en sucette, spaghettis de courgette à l’ail doux

Poêler les filets. Réserver.
Râper les courgettes en spaghettis avec une mandoline ou un économe (ou les couper en julienne).
Ciseler les échalotes, l’ail et un peu de basilic.
Faire revenir l’ail et les échalotes dans l’huile d’olive chaude d’un wok. Y ajouter les courgettes, puis le basilic et un peu de pesto, sel et poivre. Tenir au chaud.

Faire suer dans une casserole l’ail et les échalotes dans de l’huile d’olive. Ajouter le coulis de tomate, le concentré de tomate, un peu de sucre semoule et quelques gouttes de Tabasco. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux.

Couper les filets d’agneau en deux morceaux. Inciser le centre du filet avec une lame de couteau très fine pour y incorporer les tomates confites et du basilic. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la feuille de brick d’huile d’olive et de pesto. Y déposer l’agneau et rouler dans la feuille de brick.
Enfoncer le bâtonnet de glace et déposer sur une plaque avec la grappe de tomates cerises.
Enfourner pour 6 à 9 minutes selon la taille des sucettes.
Présenter les sucettes avec les courgettes et le coulis de tomates.