Mini-rôti de selle d’agneau et tian de légumes

Farcir la selle avec olive, ail, basilic, tomate, sel et poivre.
Rouler et ficeler, (pas trop serré). Rôtir à la poêle à l’huile d’olive sur toute les faces, pour la terminer au four une quinzaine de minutes, (54° à cœur), puis laisser reposer.

Pour la garniture (le tian) :
Laver et préparer les légumes.
Emincer les oignons, puis les faire suer dans une casserole.
Tailler en rondelles les courgettes, les aubergines, et les tomates.
Poêler les courgettes et les aubergines séparément à l’huile d’olive.
Monter les tians en rosasse. Les cuire au four environ 10 minutes.

Déficeler votre agneau, le tailler et le dresser avec le tian et arrosé d’huile d’olive, fleur de sel et poivre.