Kebab d’agneau à la menthe, poivrons rouges, brousse aux citrons confits et piment d’Espelette

Passer les poivrons à four chaud jusqu’à ce que la peau brunisse de chaque côté.
Les envelopper de film alimentaire, laisser reposer et retirer la peau. Les couper en lamelles.
Mélanger la brousse, le citron épépiné, sel, poivre et mixer avec l’huile d’olive.
Ajouter les poivrons rouges.
Mélanger la viande avec le piment d’Espelette, saler.
Remplir la moitié d’un presse-steak de viande. Déposer des feuilles de menthe, et combler de viande. Presser.
Poêler les steaks 2 minutes de chaque côté.
Dans un pain kebab, idéalement tiédi quelques minutes, disposer le steak puis la sauce.