Ravioles d’agneau à la poire

Laver, éplucher et couper en dés la poire et l’échalote.
Couper en dés la peau de citron confit.
Hacher tous ces ingrédients. Dans un bol, mélanger avec le haché d’agneau, l’œuf entier, le mascarpone.
Saler, poivrer. Déposer une cuillère de farce dans un carré de pâte puis refermer la raviole avec un peu de dorure.
Répéter l’opération pour les autres carrés de pâte.
Faire bouillir 2 litres d’eau avec le poivre du Sichuan et les baies roses.
Y plonger les ravioles 1 minute et servir.