Côtes d’agneau chapelure de citron, pommes rattes

Préchauffer le four à 220°C.
Ciseler finement les échalotes et le persil, hacher les zestes de citron.
Saler et poivrer les côtes.
Couper les rattes en deux, blanchir 5 à 8 minutes avec une branche de thym et une gousse d’ail fumé. Egoutter.
Sauter les pommes de terre avec un peu de beurre pour faire dorer.
Dans une poêle chaude, saisir les côtes quelques instants, réserver.
Ajouter les échalotes, le citron et le persil.
Cuire 2 minutes, déglacer au vin blanc, et ajouter 10 g de beurre, réduire au maximum, ajouter la chapelure.
Disposer la chapelure sur les côtes et passer au four 3 minutes.