Brochettes d’agneau mariné aux épices orientales, semoule verte
par L'Atelier des Chefs
Occasion : Déjeuner sur le pouce
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Ingrédients
- 800 g de cubes d’agneau de 50 g chacun (gigot)
- ½ cuillère à café de curry en poudre
- ½ cuillère à café de mélange 5 épices
- ½ cuillère à café de gingembre
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de ras-el-hanout
- 10 cl d’huile d’olive
- 200 g de semoule
- 25 cl d’eau
- ½ botte de coriandre
- ½ botte de persil
- 30 g de pousses d’épinards
- 1 citron confit
- 2 cuillères à soupe d’huile de pignons de pin
- Quelques branches de menthe
- Sel
- Poivre
Préparation
Piquer les cubes d’agneau sur des pics à brochettes.
Les faire mariner 10 minutes dans les épices et l’huile d’olive.
Effeuiller et concasser toutes les herbes et les pousses d’épinards.
Couper le citron confit en 4, le vider et couper la chair en petits dés et l’ajouter à la semoule.
Faire bouillir l’eau avec une pincée de sel, ajouter les herbes et épinards, et mixer. Verser l’eau verte sur la semoule et couvrir d’un film alimentaire.
Au bout de 5 minutes, ajouter l’huile de pignons de pin et égrainer la semoule avec une fourchette. Réserver au bain marie.
Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire colorer les brochettes 1 minute sur chaque face.
Saler et poivrer.
Dresser la semoule dans des assiettes (à l’aide de cercles en inox par exemple) et accompagner des brochettes.