Agneau façon tajine minute, sauce aux fruits rouges, polenta aux fruits secs
par L'Atelier des Chefs
Occasion : Dîner en tête à tête
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Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de cubes d’agneau de 30g chacun (gigot)
- 140 g de polenta précuite
- 3 cl d’huile d’olive
- 60 cl de lait
- 1 oignon
- 60 g de crème liquide
- 60 g de framboises surgelées
- 30 g de tomates cerises
- 20 g d’airelles
- 10 g de ras-el-hanout
- 10 g de farine
- 70 g de fruits secs (pignons de pin, noisettes, abricots, pistaches…)
- Persil plat
- Sel
- Poivre
Préparation
Eplucher l’oignon et le ciseler en petits dés.
Oter les pédoncules des tomates et les couper en 4.
Faire colorer la viande 5 minutes dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Réserver.
Faire suer l’oignon dans la cocotte, ajouter sel, épices et farine. Ajouter la tomate, les framboises et les airelles, couvrir d’eau à mi-hauteur. Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter l’agneau et son jus, et rectifier l’assaisonnement.
Faire bouillir le lait, saler, ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 10 minutes, ajouter la crème, les fruits secs concassés et le persil ciselé.
Dresser.