Boulettes d'agneau presto, pesto aux herbes croquantes

Pour le pesto, mettre dans un mixeur une douzaine de feuilles de basilic et l'ail, puis donner quelques tours de mixer. Ajouter les pignons, le parmesan et 1 c. à soupe d'huile et redonner quelques tours de mixer. Il ne faut pas trop insister, le mélange doit rester assez grossier.
Mélanger ensuite la viande d'agneau, une douzaine de feuilles de menthe finement émincées, le curry et du sel. Former ensuite des boulettes de la taille d'une grosse noix. Rouler les boulettes très rapidement dans la maïzena et les réserver.
Faire chauffer dans une poêle à feu vif , 1 c. à soupe  d'huile et le beurre. Verser les boulettes de viande et bien les faire dorer de tous les côtés mais sans trop insister sur la cuisson : la viande doit restée moelleuse dedans !

Couper les pains en rectangles, effeuiller dessus quelques feuilles de menthe et de basilic. Poser les boulettes puis verser le pesto par dessus le tout. Ajouter quelques feuilles et quelques copeaux de fromage.
Laisser ensuite chacun attraper herbes, boulettes, pesto, dans un peu de pain et s'en lécher les babines !!