Agneau gratiné en robe des champs

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Inciser la peau des pommes de terre (en tournant dans le sens de la longueur). Les cuire 15 minutes sur une plaque au four.
Faire colorer la viande émincée quelques minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Quand les pommes de terre sont cuites, les couper en deux dans le sens de la longueur au niveau de l’incision, et les évider. Réserver les coques de peau. Ecraser la chair avec une fourchette et mélanger avec 20 cl de crème fraîche. Assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence.
Mélanger cette purée avec la viande et la ciboulette.
Remplir les coques avec la préparation, et les poser sur un plat à gratin.
Mélanger le reste de crème avec le gruyère et poser la valeur d’une cuillère sur chaque pomme de terre. Passer au four 5 minutes.