Salade césar, cubes de travers d’agneau, parmesan, croutons et vinaigrette
par Bistro Agneau Presto
Occasion : Dîner en tête à tête
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Préparation : 5 min
Cuisson : 6 min
2 personnes
Ingrédients
- 120 g de cubes de travers d’agneau
- 200 g de salade (roquette, mâche, romaine)
- 50 g de copeaux de parmesan
- Jus d'1 citron
- 2 tiges d’estragon
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- 50 g pain au levain
- La sauce :
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 1 citron
- 50 g de parmesan râpé
- Sel
- Poivre
- Vinaigre de Xérès
Préparation
Faites mariner les morceaux d’agneau avec l’estragon, le jus de citron, la gousse d’ail écrasée, un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Faites griller le pain au levain, et avant qu’il ne commence à durcir, détaillez des petits croutons.
Pour la sauce, rassemblez tous les éléments ensemble et mixez, en ajustant ensuite l’assaisonnement avec le sel, le poivre et le vinaigre de Xérès.
Au dernier moment, poêlez la viande à petit feu pour ne pas brûler les éléments de la marinade.
Une fois tous les éléments prêts, rassemblez les croutons, la salade, la sauce, les copeaux de parmesan et la viande d’agneau.
Pendant la préparation de la salade, faire mariner rapidement (10 mn) les morceaux d’agneau avec du jus de citron, de l’ail et de l’estragon.